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이탈리아 토스카나 수지 하우스 : 이탈리안 식문화를 사랑하고 전파하는 요리가의 집
수지 하우스는 토스카나 요리와 토스카나 가정식 레시피를 널리 알리려는 쉐프와 작가의 집입니다.
이탈리아는 지역마다 특색이 너무 짙어 늘 새로운 요리를 경험하고 있습니다. 토스카나 요리는 북부 밀라노, 남부 시칠리아와 재료부터 확연한 차이가 있고 조리와 먹는 방법도 모두 다릅니다.
토스카나 시에나 요리는 소박하고 단출해서 농부의 음식이라고 합니다. 고기보다 다양한 계절 채소와 콩, 올리브 오일이 주 먹거리입니다.
북부는 부유하며 프랑스와 가까워, 버터와 달걀이 많이 들어가고 조금 더 기름진 요리가 많습니다. 생면 파스타와 리조또가 대표적인 북부 요리입니다.
볕이 뜨거운 남부는 북부에 비해 쓸 수 있는 재료가 한정적이고 건파스타로 유명합니다. 맛있는 건파스타가 주로 나폴리 지역에서 나오는 이유입니다.
이탈리아는 긴 역사와 다양한 문화에서 나오는 재미있는 이야기, 새로운 동네에서 색다른 음식을 먹는 즐거움이 가득합니다.
by 하우스테이너 이탈리아 식도락
하우스테이너 수지 입니다. 『“앗! 뜨거워”』는 미국 언론인이 뉴욕 맨하탄 고급 이탈리안 레스토랑 키친에서 직접 경험한 인턴 생활과 이탈리안 퀴진 셰프 마리오 바탈리(Mario Batali)와 요리 이야기가 담겨 있습니다.
이 책에서 자세히 묘사한 맨하탄 레스토랑 주방의 생동감, 긴장감, 열기에 푹 빠져 미국 the Culinary Institute of America에 진학했습니다.
졸업 후 미슐랭 2스타 이탈리안 레스토랑 델 포스토(Del Posto)에서 일을 시작해 수셰프(Sous Chef)까지 올라갔습니다.
뉴욕에서 아주 유명한 이탈리안 레스토랑에서 직급도 높았지만, 실력을 검증해보고 싶다는 자신감과 찐 이탈리안 퀴진을 보려는 궁금함으로 토스카나에 잠시 둘러보러 갔습니다.
이곳 요리를 알면 알수록 겸손한 마음이 생겼습니다. 진정한 이탈리안 요리를 제대로 배우려고 정식으로 이탈리아어학당도 다니고, 취업 비자로 전환해서 일한 지 10년이 되었습니다.
이탈리아 요리만 15년 가까이 해오며 지금은 5성급 호텔에서 오스테리아 책임자로 있습니다. 요리사에게는 토스카나가 흥미로운 지역이지만 저만을 믿고 따라와 준 아내와 아이들을 항상 고맙게 생각합니다.
아내도 저와 함께 요리학교를 졸업하고, 뉴욕의 같은 레스토랑에서 일해서 잘 이해하고, 응원해주며 친구처럼 동지처럼 지내고 있습니다.
처음에는 이탈리아어를 전혀 못한 아내가 지금은 이탈리아 친구들과 끊임없이 이야기할 정도로 잘 적응했습니다.
아내는 살면서 겪은 이탈리아 이야기와 토스카나 레시피를 담은 책도 출간하고, 요즘은 토스카나 가정식 레시피를 정리하는 중입니다.
이탈리아는 통일된 시간이 길지 않아 각 지방 요리가 굉장히 다르고, 토스카나 방식은 제철 재료에 올리브 오일과 소금간으로 먹는 게 일반적입니다.
생토마토나 토마토 소스를 우리나라 양념처럼 쓰고, 토스카나 요리는 건강식이어서 외국인도 가장 좋아하는 요리법입니다.
시에나 친구 집에서 식사를 하면 간단한 상차림에도 테이블보를 깔아줍니다. 개인용 냅킨도 항상 준비해서 음식마다 접시도 바꿔주며, 디저트는 과일이라도 꼭 먹고, 커피나 차는 디저트와 먹지 않는다는 걸 배웠습니다.
답례로 우리 집에 초대하려니 그릇이 부족했습니다. 아내는 그길로 생활용품점에 가서 접시, 포크, 나이프, 테이블보, 개인 냅킨을 구했습니다. 계절과 특별한 날에 따라 테이블 장식도 바꿔야 해서 부엌살림이 늘었습니다.
이탈리아인들은 집에서 맛있는 음식을 나눠 먹고, 하다못해 간단한 피자도 다 같이 모여 먹는 문화입니다.
특히 아이 친구들이 우리 집에서 놀고먹기를 즐겨 하는데 시에나에서 국제적인 음식을 먹을 수 있기 때문입니다. 아내는 한식, 베트남식, 멕시칸 음식도 해주며, 우리 부부는 시에나에서 민간 외교관 역할을 하고 있다고 자부합니다.
우리 집에 토스카나의 아름다움과 미식을 맛보고 싶은 하우스테이너를 초대합니다:)
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